Risotto au ragoût de boulettes de porc

Ingrédients

• Bouillon

  • 2 gousses d’ail, coupées en deux
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle de 7,5 cm (3 po) de longueur
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
  • 2,5 ml (1/2 c. à. thé) de baies de genièvre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet

• Boulettes et choux de Bruxelles

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 1 oeuf
  • 25 g (1 tasse) de céréales de riz soufflé
  • 450 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 225 g (1/2 lb) de choux de Bruxelles, effeuillés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• Risotto

  • 1 oignon, haché finement
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 420 g (2 tasses) de riz arborio
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service