Pâté au poulet, aux poireaux et à l’estragon

Ingrédients

• Beurre manié

  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

• Garniture

  • 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 285 g (3 tasses) de poireaux émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • 160 g (1 tasse) de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
  • 255 g (1 1/2 tasse) de poulet cuit coupé en dés (1/2 poulet rôti du commerce, environ)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles d’estragon ciselées (voir note)

• Pâte

  • 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 225 g (1 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches
  • 150 ml (2/3 tasse) d’eau, glacée

• Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait