Paupiettes de porc aux jalapeño poppers, salade de chou rouge de Dominique Rioux

Ingrédients

• Jalapeño poppers

  • 25 g (1/4 tasse) de fromage tex-mex râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 oignon vert, haché finement, le blanc et le vert séparés
  • 4 petits piments jalapeños

• Farce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de bière ou d’eau, froide
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d’assaisonnement au chili
  • 450 g (1 lb) de porc haché mi-maigre

• Paupiettes

  • 1 gros filet de porc d’environ 600 g (1 1/3 lb) ou 2 petits
  • 4 tranches de bacon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• Salade de chou rouge

  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre d’oignon
  • 1 lime, le zeste râpé finement et le jus
  • Sauce piquante, au goût
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 carotte, râpée
  • 1 mangue mûre mais ferme, coupée en julienne
  • 1 radis, émincé finement à la mandoline
  • 1/2 chou rouge, émincé finement à la mandoline
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselées