Name: Jambalaya de Raphaël G. Théberge
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 8 ailes de poulet (voir note); 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en très gros lardons; 450 g (1 lb) de grosses crevettes (16-20) décortiquées et déveinées, bien épongées; 6 tomates italiennes, coupées grossièrement; 1 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement; 1/4 de piment scotch bonnet, épépiné (voir note); 20 ml (4 c. à thé) de sauce Worcestershire; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, environ; 3 branches de céleri, hachées; 1 poivron vert, épépiné et haché; 1 oignon blanc, haché; 6 gousses d’ail, hachées; 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de mélange d’épices cajun du commerce ou maison (voir note); 400 g (2 tasses) de riz étuvé à grains longs, rincé deux fois; 6 huîtres, brossées et lavées (facultatif); 15 g (1/2 tasse) de feuilles de persil plat, ciselées; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic, ciselées; 10 g (1/4 tasse) de feuilles d’origan, ciselées; 3 oignons verts, hachés; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

Note de l'équipe Ricardo

Les ailes de poulet sont vendues entières ou parées. Si elles sont entières, il faut les parer comme cela est indiqué dans la recette. Peu importe celles que vous achetez, il vous faut, au final, 16 morceaux.

Pour couper et épépiner le piment, portez des gants afin de vous protéger des brûlures qu’il pourrait causer.

Mélange d’épices cajun (secret du chef)

Dans un petit bol, mélangez 10 ml (2 c. à thé) chacun de poivre noir moulu, de graines de moutarde et de graines de céleri moulues, de poudre d’oignon et de poudre d’ail, 5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment deggi mirch ou de paprika doux et 1 pincée de piment de Cayenne.

Si vous ajoutez les huîtres au plat, prélevez 60 ml (1/4 tasse) du mélange de légumes et réservez-le dans un bol. Vous pourrez utiliser cette garniture pour accompagner les huîtres. Vous pourrez choisir de servir les huîtres en entrée, garnies du mélange de légumes, ou de les servir avec la jambalaya.

Jambalaya de Raphaël G. Théberge

Catégories

Ingrédients

Viandes et crevettes

Sauce

Riz

Salade aux herbes

Préparation

Viandes et crevettes

Sauce

Riz

Salade aux herbes

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !