Pouding, crumble et chantilly à l’érable

Préparation

• Pouding à l’érable

  • Dans une casserole, porter le sirop d’érable à ébullition. À feu moyen-élevé, cuire le sirop sans remuer jusqu’à ce qu’il caramélise et commence à réduire, soit environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir le temps de préparer le reste des ingrédients.
  • Dans un grand bol, mélanger au fouet la moitié du lait (250 ml/1 tasse), la fécule et les jaunes d’oeufs. Ajouter le reste du lait et bien mélanger.
  • Dans la casserole avec le sirop d’érable, verser graduellement le mélange de lait en remuant au fouet. Porter à ébullition en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre.
  • Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir directement la surface du pouding de pellicule plastique et réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que le pouding soit ferme et complètement refroidi. Le pouding se conserve 3 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, mélanger le pouding à la spatule pour lui redonner de la souplesse.

• Crumble à l’érable

  • Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger au fouet le beurre avec le sirop et le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la farine et le sel à l’aide d’une spatule. Étaler la pâte sur la plaque à environ 1 cm (½ po) d’épaisseur.
  • Cuire au four 10 minutes.
  • Retirer la plaque du four. À l’aide d’une spatule, défaire la pâte en un crumble en le remuant délicatement. Poursuivre la cuisson au four 5 minutes.
  • Retirer la plaque du four. Remuer à nouveau et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes. Le crumble se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante.

• Chantilly à l’érable

  • Dans un bol, fouetter la crème avec le sirop d’érable au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.
  • Dans des coupes, répartir le pouding. Garnir de la chantilly et du crumble à l’érable. Servir aussitôt.