Name: Escalopes de poulet au citron et aux câpres (piccata)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 450 g (1 lb) d’escalopes de poulet; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de câpres; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat ciselées, et plus pour le service; Quartiers de citron, pour le service (facultatif)

Ingrédients

- 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 450 g (1 lb) d’escalopes de poulet
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat ciselées, et plus pour le service
- Quartiers de citron, pour le service (facultatif)

Préparation

- Dans une grande assiette, placer la farine. Sur un plan de travail, saler et poivrer les escalopes de poulet. Enrober les escalopes de poulet dans la farine et secouer pour en retirer l’excédent.
- Dans une grande poêle (préférablement en acier inoxydable) à feu élevé, dorer les escalopes de poulet dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe) et l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Réserver sur une autre assiette.
- Déglacer la poêle avec le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
- À feu doux, ajouter le reste du beurre à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les câpres et le persil. Remettre les escalopes avec leur jus de cuisson dans la poêle. Réchauffer doucement les escalopes en les enrobant de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une assiette de service, répartir les escalopes et les arroser de la sauce. Garnir de feuilles de persil. Accompagner de quartiers de citron.

Escalopes de poulet au citron et aux câpres (piccata)

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !