Steaks de patates douces et salade de kale de Chloé Desruisseaux

Ingrédients

• Mélange d’épices

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre, moulues
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment d’Alep
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel

• Patates douces

  • 4 grosses patates douces, pelées (environ 1,6 kg/3 1/2 lb)
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 gousse d’ail, hachée

• Oignon rouge mariné

  • 1 oignon rouge, émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 grains de poivre noir

• Sauce ranch

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
  • 25 g (2/3 tasse) d’aneth, ciselé (environ 1/2 botte)
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

• Vinaigrette au citron

  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 2 gousses d’ail, râpées finement
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile végétale

• Salade de kale et de haricots blancs

  • 180 g (6 tasses) de feuilles de chou kale sans les tiges, hachées grossièrement
  • 360 g (2 tasses) de haricots blancs cuits, tièdes ou froids (voir note)
  • 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé