Name: Parfait de foie de volaille à la poire
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 227 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés; 2 échalotes françaises, émincées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de cognac; 10 ml (2 c. à thé) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan frais; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %; Sel et poivre; 1 poire ferme mais mûre, coupée en petits dés de 1/2 cm (1/4 po); 10 ml (2 c. à thé) de marmelade; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; Ciboulette fraîche ciselée, pour décorer; 12 verres à shooter (voir note)

Note de l'équipe Ricardo

Pour servir comme mise en bouche, utilisez des verres à shooter.

Pour une entrée, répartissez la mousse dans des petits pots d'environ 75 ml (1/3 tasse) : mini ramequins, tasses espresso, petites coupes à martini, petits pots à confiture à clip...

Parfait de foie de volaille à la poire

Catégories

Ingrédients

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

GARNITURE

Préparation

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

GARNITURE

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !