Name: Gratin d'huîtres à la mousseline d'agrumes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 3 jaunes d'oeufs; Le zeste râpé d'une orange; Le zeste râpé et le jus d'un citron; 180 ml (3/4 tasse) de beurre, coupé en cubes; 36 huîtres en vrac (sans coquille); 125 ml (1/2 tasse) de crème fouettée, non sucrée; Sel et poivre

Ingrédients

- 3 jaunes d'oeufs
- Le zeste râpé d'une orange
- Le zeste râpé et le jus d'un citron
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre, coupé en cubes
- 36 huîtres en vrac (sans coquille)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème fouettée, non sucrée
- Sel et poivre

Préparation

- Préchauffer le four à gril (broil).
- Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, les zestes et le jus de citron. Placer la casserole au-dessus de l'eau frémissante et continuer de fouetter. Le fond de la casserole ne doit jamais toucher à l'eau, qui ne doit pas bouillir.
- Lorsque les jaunes d'oeufs sont chauds et mousseux, ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois en fouettant entre chaque addition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. La sauce doit être lisse et homogène. Retirer du feu, saler et poivrer.
- Laisser tiédir. Si la température devient trop chaude, la sauce risque de former des grumeaux. Dans ce cas, retirer la sauce du bain-marie et la fouetter énergiquement.
- Répartir les huîtres dans de petits plats à gratin individuels. On pourrait les déposer dans leur coquille, sur une plaque tapissée de gros sel pour bien les caler. Incorporer délicatement la crème fouettée à la sauce et en napper les huîtres. Dorer sous le gril, dans le haut du four, environ 5 minutes.

Gratin d'huîtres à la mousseline d'agrumes

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