Name: Gratin de jambon et d'asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 20 asperges fraîches; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 2 échalotes françaises, hachées; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de farine; 500 ml (2 tasses) de lait; Muscade moulue, au goût; 60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, ciselé; Sel et poivre; 1 litre (4 tasses) de restes de jambon, coupés en morceaux, chaud (environ 725 g); 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure; 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé

Note de l'équipe Ricardo

Question jambon, je préfère nettement la saveur du jambon dans l'épaule, qu'il faut cuire soi-même. Le cuire est un peu long, mais le résultat en vaut la peine. Retirez le jambon de son filet et plongez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes. Retirez du feu, égouttez et répétez l'opération deux autres fois afin de dessaler le jambon trois fois. Égouttez de nouveau, couvrez d'eau fraîche et faites mijoter le jambon doucement, une dernière fois, jusqu'à cuisson complète, de 2 h 30 à 3 heures, selon la grosseur.

Gratin de jambon et d'asperges

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Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !