Name: Crêpes de sarrasin au jambon, aux asperges et au fromage
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oeuf; 75 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 375 ml (1 1/2 tasse) de lait; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 1 petit oignon, haché finement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 250 ml (1 tasse) de lait; 1 pincée de muscade moulue ou de clou de girofle moulu; 8 grandes tranches minces de jambon Forêt-noire; 12 asperges parées, cuites et chaudes; 100 g (1 tasse) de fromage gruyère ou emmenthal râpé

Préparation

Crêpes
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients, sauf le beurre, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Béchamel
- Entre-temps, dans une casserole, attendrir l'oignon dans le beurre 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le lait graduellement en remuant. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Ajouter la muscade, au goût. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive ou une crêpière d'environ 26,5 cm (10 1/2 po) de diamètre, fondre le beurre. Pour chaque crêpe, verser environ 125 ml (1/2 tasse) de pâte dans la poêle. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Empiler les crêpes dans une assiette.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Montage
- Placer une première crêpe sur un plan de travail. Couvrir de 2 tranches de jambon. Verser 60 ml (1/4 tasse) de la béchamel sur la moitié de la crêpe. Déposer 3 asperges sur la béchamel et parsemer de 25 g (1/4 tasse) du fromage. Replier la crêpe sur la garniture. Déposer la crêpe sur la plaque. Poursuivre avec le reste des crêpes et le reste des ingrédients.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes. Servir aussitôt.

Crêpes de sarrasin au jambon, aux asperges et au fromage

Catégories

Ingrédients

Crêpes

Béchamel

Garniture

Préparation

Crêpes

Béchamel

Montage

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Crêpière « The Rock » de 26 cm RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !