Boeuf « Taliata »

Ingrédients

• Sel aux herbes

  • 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, ciselé

• Réduction de balsamique

  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique

• Boeuf

  • 1 tranche de 1,5 kg (3 lb) de haut de surlonge de 5 cm (2 po) d'épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive