Dans une casserole d'environ 20 cm (8 po) de diamètre, mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le scotch et le beurre. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes exactement. Ajouter la crème et laisser mijoter 1 minute. Verser dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et garder à la température ambiante. Ce caramel est sublime sur de la crème glacée à la vanille, des poires pochées, du gâteau au fromage nature, de la tarte aux pommes ou des morceaux de banane. Le caramel écossais s'offre bien en cadeau dans un pot de type Mason.
