Pâté de foie de volaille au pastis

Name: Pâté de foie de volaille au pastis
Prep time: 25 min
Cook time: 13 min
Total time: 38 min
Yield: 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement; 115 g (1/2 tasse) de beurre; 225 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés; 60 ml (1/4 tasse) de pastis; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

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Préparation 25 min
Cuisson 13 min
Refroidissement 4 h
Rendement 250 ml (1 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
- 115 g (1/2 tasse) de beurre
- 225 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés
- 60 ml (1/4 tasse) de pastis
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

- Dans une poêle à feu doux, attendrir les échalotes dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre sans colorer, environ 10 minutes. Ajouter les foies et cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le pastis et cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre.
- Au mélangeur, réduire en purée les foies avec le reste du beurre et la crème. Saler et poivrer.
- Transvider dans un ramequin d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans deux ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et complètement refroidi. Servir avec du pain ou des croûtons, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Se congèle.

Note personnelle

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