Recettes  

Homard à la vanille

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Portions 4
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, fondre les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Gratter l'intérieur de la gousse pour ajouter les grains de vanille à la sauce. Ajouter la gousse et les grains de vanille, le fumet et la crème. Remuer jusqu'à épaississement. Laisser mijoter 5 minutes.
  2. Retirer les pinces du homard et les décortiquer. Couper le corps du homard en deux, de la tête à la queue. Retirer la chair et la couper en morceaux. Nettoyer les carapaces. Ajouter la chair de homard à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
  3. Retirer la gousse de vanille.
  4. Répartir la préparation dans les carapaces de homard. Accompagner d'asperges du Québec.

Note

Les fumets de poisson en poudre sont souvent très salés. Au moment d'ajouter l'eau à la poudre, s'il y a lieu, ajouter un peu plus d'eau que la quantité recommandée. Il vaut mieux toujours goûter à la préparation avant de la saler.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec un homard de 454 g (1 lb) par portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 265  
Lipides 18 g  
Saturés 11 g  
Sodium (sel) 510 mg  
Glucides 5 g  
Fibres 0 g  
Protéine 20 g