Gâteau crémeux au mascarpone, sauce aux fruits de la passion

Name: Gâteau crémeux au mascarpone, sauce aux fruits de la passion
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de biscuits langues de chat réduits en chapelure (environ 150 g); 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu; 1 contenant de 475 g de fromage mascarpone; 180 ml (3/4 tasse) de sucre; Les graines de 1/2 gousse de vanille; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; 1 oeuf; 1 jaune d'oeuf; 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 250 ml (1 tasse) de jus de fruit de la passion (voir note); 2 fruits de la passion

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Préparation 15 MIN

Cuisson 1 H

Réfrigération 3 H
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

CROÛTE

375 ml (1 1/2 tasse) de biscuits langues de chat réduits en chapelure (environ 150 g)
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu

GARNITURE

1 contenant de 475 g de fromage mascarpone
180 ml (3/4 tasse) de sucre
Les graines de 1/2 gousse de vanille
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

SAUCE AUX FRUITS DE LA PASSION

125 ml (1/2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de jus de fruit de la passion (voir note)
2 fruits de la passion

Préparation

Placer une grille au centre du four et une deuxième dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po).

CROÛTE

Dans un bol, mélanger les ingrédients. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au centre du four environ 10 minutes. Laisser refroidir.
Réduire la température du four à 170 °C (325 °F). Déposer un plat de cuisson dune contenance d'environ 2 litres (8 tasses), rempli d'eau bouillante, sur la grille du bas. Cette technique évite de faire sécher le dessus du gâteau et de le faire craquer.

GARNITURE

Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser sur la croûte.
Cuire au centre du four, juste au-dessus du plat d'eau bouillante, environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau soit ferme et le centre encore frémissant.
Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame tout autour, entre le moule et le gâteau avant de le démouler.

SAUCE AUX FRUITS DE LA PASSION

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter une minute. Retirer du feu et ajouter la pulpe des fruits de la passion. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement.
Bien mélanger la sauce avant de napper chaque pointe de gâteau.