Ingrédients
Préparation
- Dans un grand bol, déposer les flageolets.
- Les couvrir d'eau et les laisser tremper 4 heures à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin.
- Égoutter les flageolets et les déposer dans une grande casserole avec l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte, une branche de thym et la feuille de laurier. Saler. Porter à ébullition.
- Écumer au besoin. Réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 h 30. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses.
- Retirer du feu, égoutter et jeter les condiments (oignon piqué, carotte, thym, laurier).
- Dans une casserole, faire revenir la pancetta dans le beurre. Ajouter l'oignon supplémentaire, l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, les flageolets, la crème et la deuxième branche de thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Tailler les saucisses en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur et les ajouter à la casserole avec le persil. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Congeler lorsque refroidi.
Note
Se congèle.