Recettes  

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 8
  • Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
  2. Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  3. Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
  5. Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.

Note

La capsaïcine, substance contenue dans les piments, est très irritante pour les yeux et la peau. Il est fortement recommandé de manipuler les piments avec des gants. On pourra remplacer les saucisses merguez par des chorizos, qui sont des saucisses de porc assaisonnées de piments plus ou moins forts. Ces saucisses espagnoles et sud-américaines peuvent être fraîches ou séchées et fumées. La saucisse portugaise longaniza en est une autre version.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 380  
Lipides 16 g  
Saturés 5 g  
Sodium (sel) 1170 mg  
Glucides 44 g  
Fibres 10 g  
Protéine 19 g