La capsaïcine, substance contenue dans les piments, est très irritante pour les yeux et la peau. Il est fortement recommandé de manipuler les piments avec des gants. On pourra remplacer les saucisses merguez par des chorizos, qui sont des saucisses de porc assaisonnées de piments plus ou moins forts. Ces saucisses espagnoles et sud-américaines peuvent être fraîches ou séchées et fumées. La saucisse portugaise longaniza en est une autre version.
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