Saumon en robe de bettes à carde

Ingrédients

• • 8 grandes feuilles de bettes à carde de couleurs variées (rouge, orange, jaune)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 4 filets de saumon d'environ 170 g (6 oz) sans la peau
  • Sel et poivre

• SAUTÉ DE BETTES À CARDE

  • 8 tiges de bette à carde, émincées
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron