Name: Nems au poulet
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 24
Ingredients: 454 g (1 lb) d'escalopes de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari; 24 brins de ciboulette; 2 avocats, hachés; 150 ml (2/3 tasse) de mayonnaise; 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée; 24 feuilles de laitue frisée; 125 ml (1/2 tasse) de carottes, coupées en fine julienne de 10 cm (4 po) de longueur; 250 ml (1 tasse) de concombre épépiné, coupé en fine julienne de 10 cm (4 po) de longueur; 24 feuilles de basilic; Sel et poivre; 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d'abricots; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc mam); 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz; Sauce au piment ou sambal oeleck, au goût

Préparation

- Dans un bol, mélanger le poulet, l'huile et le cari. Saler et poivrer.
- Dans une poêle striée, cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser tiédir. Émincer les escalopes pour en faire des lanières d'environ 10 cm (4 po) de longueur. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
- Plonger la ciboulette 10 secondes dans l'eau bouillante, puis refroidir rapidement dans l'eau glacée. Égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger les avocats, la mayonnaise et la coriandre. Réserver au froid.
- Tailler chaque feuille de laitue, en conservant le côté frisé, de façon à obtenir une forme légèrement carré d'environ 10 cm (4 po).
Montage
- Sur une surface de travail, étaler 6 feuilles de laitue à la fois. Répartir de la mayonnaise à l'avocat au centre de chaque feuille. Garnir de lanières de poulet, de carottes, de concombre et d'une feuille de basilic. Saler. Enrouler chaque feuille sur elle-même. Entourer le rouleau d'un brin de ciboulette, puis nouer. Couper légèrement la base (côté non frisé) pour l'égaliser. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients. Placer les rouleaux et la sauce sur une assiette de service.
Sauce
- Dans un joli bol, mélanger tous les ingrédients.

Nems au poulet

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Montage

Sauce

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !