Le Tomme de Grosse-Île de la Fromagerie de l'Île-aux-Grues est un fromage fait de lait cru dont la pâte est semi-ferme, et la croûte brossée. On le fabrique à partir du lait d'un troupeau de vaches suisses nourries au foin de batture, comme on le faisait jadis. C'est peut-être ce qui explique ses arômes de sous-bois et son goût singulier, à mi-chemin entre l'acidulé et le fruité. Si vous le désirez, vous pouvez le remplacer dans cette recette par tout fromage goûteux qui se râpe facilement, un cheddar vieilli, ou le Gré des champs, par exemple.
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