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Foie gras cuit au torchon
Pour faire votre propre foie gras au torchon, vous aurez besoin d'un foie gras d'environ 420 g (14 oz), de sel et de poivre, de 180 ml (3/4 tasse) de sauternes ou de cidre de glace, de bouillon de poulet et d'un thermomètre à bonbons. Pour commencer, retirer délicatement les vaisseaux sanguins du foie gras à l'aide d'un couteau à bout rond et des doigts. Déposer le foie gras dans un moule à pain. Saler et poivrer. Ajouter le sauternes ou le cidre de glace, couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur. Égoutter, conserver la marinade, puis enrouler le foie gras dans un torchon très propre en lui donnant la forme d'un cylindre. Envelopper dans une pellicule de plastique. Dans une casserole, verser la marinade du foie gras et suffisamment de bouillon de poulet pour pouvoir le couvrir lors de la cuisson. Déposer le thermomètre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 60 °C (140 °F). À ce moment, y déposer le foie gras. Pocher pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit à 60 °C (140 °F). Retirer le foie gras du bouillon et le réfrigérer 24 heures. Trancher et servir.
