Crème de champignons bourguignonne

Name: Crème de champignons bourguignonne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs tranchés; 2 oignons, émincés; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge léger (ex : bourgogne); 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; 20 oignons perlés, pelés; 115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en lardons; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

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Préparation 20 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 6

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Soupe

675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs tranchés
2 oignons, émincés
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge léger (ex : bourgogne)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Garniture

20 oignons perlés, pelés
115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en lardons
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Soupe

Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les champignons et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Ajouter le vin. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. (Le fait d'ajouter le bouillon après le vin permet de laisser s'échapper l'alcool et une partie de l'acidité).
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Garniture

Dans une poêle à feu moyen, dorer les oignons et le bacon dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égoutter. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
Servir la soupe dans des bol. Répartir la garniture au centre de la crème de champignons.

Note

Pour peler plus facilement les oignons perlés, les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante puis les plonger dans l'eau glacée. Égoutter et peler.

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