Recettes  

Crème de champignons bourguignonne

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Soupe

Garniture

Préparation

Soupe

  1. Dans une grande casserole à feu élevé, dorer les champignons et les oignons dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
  2. Ajouter le vin. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. (Le fait d'ajouter le bouillon après le vin permet de laisser s'échapper l'alcool et une partie de l'acidité).
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Garniture

  1. Dans une poêle à feu moyen, dorer les oignons et le bacon dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égoutter. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
  2. Servir la soupe dans des bol. Répartir la garniture au centre de la crème de champignons.

Note

Pour peler plus facilement les oignons perlés, les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante puis les plonger dans l'eau glacée. Égoutter et peler.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 320  
Lipides 21.8 g  
Saturés 6 g  
Sodium (sel) 624 mg  
Glucides 18 g  
Fibres 3 g  
Protéine 9 g