Sauté de pétoncles vietnamien

Name: Sauté de pétoncles vietnamien
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de lait de coco; 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de purée de piment ou au goût; 170 g (6 oz) de vermicelles de riz; 675 g (1 1/2 lb) de pétoncles de grosseur moyenne; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide; 4 oignons verts, émincés finement en diagonale (réserver le vert pour la garniture); 2 carottes coupées en fine julienne; 1 gousse d'ail, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé; 125 ml (1/2 tasse) d'arachides grillées; 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche; Sel

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Préparation 15 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce au lait de coco

250 ml (1 tasse) de lait de coco
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de purée de piment ou au goût

Sauté

170 g (6 oz) de vermicelles de riz
675 g (1 1/2 lb) de pétoncles de grosseur moyenne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide
4 oignons verts, émincés finement en diagonale (réserver le vert pour la garniture)
2 carottes coupées en fine julienne
1 gousse d'ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
125 ml (1/2 tasse) d'arachides grillées
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche
Sel

Préparation

Sauce au lait de coco

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté

Dans un bol, réhydrater les vermicelles dans un bol d'eau bouillante environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter. Réserver.
Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant.
Dans le wok, chauffer la moitié de l'huile d'arachide à feu vif. Dorer la moitié des pétoncles environ 1 minute de chaque côté. Saler. Réserver et répéter l'opération avec le reste des pétoncles et de l'huile. Réserver sur une assiette.
Dans le même wok, à feu vif, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dans l'huile de sésame de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce au lait de coco. Porter à ébullition et laisser réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson pour les réchauffer seulement.
Servir le sauté de pétoncles sur les vermicelles. Parsemer d'oignons verts réservés, d'arachides et de coriandre.