Sauté de pétoncles vietnamien

Ingrédients

• Sauce au lait de coco

  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au poisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de purée de piment ou au goût

• Sauté

  • 170 g (6 oz) de vermicelles de riz
  • 675 g (1 1/2 lb) de pétoncles de grosseur moyenne
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide
  • 4 oignons verts, émincés finement en diagonale (réserver le vert pour la garniture)
  • 2 carottes coupées en fine julienne
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 125 ml (1/2 tasse) d'arachides grillées
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche
  • Sel