Soupe aux pois à l'ancienne

Ingrédients

• • 375 ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes secs
  • 1,5 litre (6 tasses) d'eau, pour le trempage
  • 100 g (1/4 lb) de flanc de porc salé (lard salé entrelardé), coupé en 2
  • 625 ml (2 1/2 tasses) d'oignons hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés
  • 1,5 litre (6 tasses) d'eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 10 ml (2 c. à thé) de sarriette fraîche ciselée
  • Sel et poivre