Soupe-repas à la mexicaine

Name: Soupe-repas à la mexicaine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 oignons rouges, hachés; 2 gousses d'ail, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 2 poivrons rouges, épépinées et coupés en cubes; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés; 30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili; 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché; Piment de Cayenne, au goût; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés; 1 boîte de 199 ml (7 oz) de maïs en grains, égoutté; 10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée; 50 g (1/2 tasse) de fromage cheddar fort râpé; 2 avocats, coupés en dés; Tortillas de maïs souples

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Préparation 20 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 6
Se congèle

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 oignons rouges, hachés
2 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 poivrons rouges, épépinées et coupés en cubes
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Piment de Cayenne, au goût
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte de 199 ml (7 oz) de maïs en grains, égoutté
10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée
50 g (1/2 tasse) de fromage cheddar fort râpé
2 avocats, coupés en dés
Tortillas de maïs souples

Préparation

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter les poivrons et les cuire jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon, les tomates, l'assaisonnement au chili, l'origan et le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée. Saler et poivrer. Remettre dans la casserole. Ajouter les haricots, le maïs et la coriandre. Cuire 2 minutes en remuant pour bien réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du fromage et répartir les avocats. Accompagner de tortillas chaudes, si désiré.