Soupe Ribollita de Toscane (Pour apprêter un reste de pain sec)

Ingrédients

• 3 tranches de bacon, coupées en lardons
• 1 petit poireau, coupé en deux sur la longueur, puis émincé
• 2 carottes, émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1,25 litres (5 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
• 170 g (2 tasses) de chou frisé émincé
• 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
• 100 g (2 tasses) de cubes de pain sec, grillés
• 120 g (1 tasse) de copeaux de fromage parmesan