Couscous au chou-fleur

Préparation

1. Défaire les choux-fleurs en gros bouquets. À l'aide d'un couteau, trancher finement tout le dessus des bouquets de chou-fleur pour obtenir des petits morceaux qui rappellent les grains très fins du couscous. Placer le tout dans un bol. Garder les tiges des choux-fleurs pour préparer ma crème de chou-fleur (voir Crème de chou-fleur).
2. À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute, Passer les tomates sous l'eau froide; égoutter. Les peler, les couper en dés et les ajouter au chou-fleur.
3. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec les épices à couscous et la coriandre. Ajouter les carottes et les navets au bouillon et cuire jusqu’à tendreté. Ajouter le chou-fleur et les tomates, puis le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 5 minutes. Remuer à quelques reprises en cours de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Délicieux pour accompagner le poulet grillé.