Recettes  

Rouleaux de printemps frits

  • Préparation 45 MIN
    Cuisson 25 MIN
    Réfrigération 30 MIN
  • Rendement 24 rouleaux, environ
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Ingrédients

Rouleaux

Sauce

Préparation

Rouleaux

  1. Dans un bol, réhydrater les shiitakes dans l'eau bouillante 30 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Entre-temps, dans un wok à feu élevé, dorer la viande dans l'huile d'arachide. Ajouter le chou et les carottes et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la sauce de poisson, le mirin, l'ail et le cinq-épices. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré. Ajouter les vermicelles de riz et les shiitakes. Saler et poivrer. Réserver.

Sauce

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  2. Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée. Tapisser une plaque de papier absorbant.
  3. Pour chaque rouleau, placer un carré de pâte en diagonale sur un plan de travail et le badigeonner d'oeuf. À laide dune cuillère, répartir environ 60 ml (1/4 tasse) de la garniture en long à l'horizontale au centre du carré. Rabattre les deux pointes de chaque côté vers l'intérieur sur la garniture. Replier la pointe du bas vers le haut, sur la garniture. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture et pour obtenir un cylindre denviron 13 cm (5 po) de longueur. Poursuivre avec le reste de la pâte et de la garniture.
  4. Frire six rouleaux à la fois de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque.
  5. Servir les rouleaux avec la sauce.

Note

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelles dans une casserole d'eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Se congèle.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.