Vous souhaitez gagner du temps en préparant cette recette? Trouvez le bouillon de poulet RICARDO, dans les épiceries IGA.
Ce plat prend le nom de court-bouillon ou de macadam dans les Antilles. Il na cependant rien à voir avec le court-bouillon à la française qui n'est qu'une eau avec des aromates dans laquelle on poche le poisson. Ici, c'est plutôt un plat en sauce.
Bon à savoir
Ne percez pas le piment habanero, sinon le feu du piment se répandra dans le court-bouillon.
Roucou: une épice ludique et méconnue
Autrefois utilisée comme teinture corporelle par les Indiens d'Amérique, la graine de roucou est plutôt méconnue des francophones. Populaire entre autres dans les Antilles, au Mexique et aux Philippines, cette graine d'un rouge terracotta originaire d'Amérique du Sud colore les plats de poisson, de riz, les sauces et les huiles d'une belle teinte orangée. Certains fromages comme le chedddar, l'edam ou le munster lui doivent d'ailleurs leur couleur. Les graines de roucou sont disponibles dans les épiceries sud-américaines ou asiatiques.
