Recettes  

Oeufs poussins

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Portions 12
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, placer les oeufs et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 12 minutes. Retirer les oeufs de l'eau chaude et les plonger dans l'eau très froide pour stopper la cuisson. Écaler les oeufs.
  2. À l'aide d'un petit couteau, couper chaque blanc d'oeuf en deux, en zigzag, de façon à imiter une coquille cassée puis retirer les jaunes.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la mayonnaise jusqu'à ce que le tout soit lisse. Saler et poivrer. Avec les mains, façonner 12 grosses boules, avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de jaunes d'oeufs, puis 12 petites avec environ 5 ml (1 c. à thé) du reste du mélange.
  4. Insérer les grosses boules dans 12 demi-blancs d'oeufs puis y déposer les 12 petites en les fixant à l'aide d'un cure-dent. Au besoin, couper la base des blancs d'oeufs de façon à ce qu'ils tiennent bien en place.
  5. Découper 12 petits triangles dans une fine tranche de carotte en guise de bec. Couper le bout arrondi de 24 brins de romarin pour les yeux et décorer. Couvrir un plat de service de pousses et y déposer les poussins dans leur coquille.
  6. Décorer de coquilles vides.

Note

Merci à Mme Claudette Cloutier, de Gatineau, d'avoir partagé avec nous ses oeufs farcis en forme de poussins, une recette qu'elle baptise «la basse-cour de mamie».

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 oeuf poussin

Teneur % valeur quotidienne
Calories 93  
Lipides 8.3 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 80 mg  
Glucides 1 g  
Fibres 0 g  
Protéine 4 g