Tapioca au lait de coco

Préparation

• Tapioca

  • Au bain-marie, chauffer le lait, le lait de coco et le sel. Parsemer de tapioca en remuant. Cuire à feu doux, en brassant régulièrement, de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et la vanille. Verser un peu de tapioca chaud sur les jaunes d'oeufs. Mélanger. Verser la préparation dans le mélange de tapioca et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe, de 4 à 5 minutes.
  • Verser dans un bol et couvrir la surface du tapioca d'une pellicule de plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter la crème de tartre et le reste du sucre. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • Incorporer la meringue au tapioca en pliant. Réserver au réfrigérateur.
  • Servir le tapioca dans les coques de noix de coco. Décorer de copeaux de noix de coco grillés et d'une orchidée.

• Bols en noix de coco

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). À l'aide d'une brochette, percer 2 des 3 yeux de chaque noix de coco. Laisser égoutter l'eau dans un bol.On peut boire cette eau si désiré.
  • Placer les noix de coco sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la coque se fissure. Retirer du four. Briser la coque à l'aide d'un marteau, en prenant soin d'en garder les bouts intacts; ils serviront de bols pour présenter le tapioca.
  • Retirer la chair des morceaux restants de chaque noix de coco. Utiliser un tournevis au besoin. À l'aide d'un économe, retirer la peau brune de la chair et la détailler en copeaux. Placer environ 250 ml (1 tasse) de copeaux sur une plaque de cuisson et cuire au four de 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.