Recettes  

Soupe à l'oignon et rouille aux poivrons

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Soupe à l'oignon

Rouille aux poivrons

Préparation

Soupe à l'oignon

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre 15 minutes sans coloration. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement.

Rouille aux poivrons

  1. Dans un bol, mélanger le poivron, le pesto, l'ail et le jaune d'oeuf. Ajouter l'huile en un mince filet en remuant constamment au fouet. Ajouter le parmesan. Saler et poivrer.
  2. Garnir les croûtons de rouille et servir aussitôt avec la soupe.

Note

Mettre au bac brun les pelures d'oignons, le pédoncule et les graines du poivron, ainsi que la coquille d'oeuf.

L'oignon Vidalia est un gros oignon juteux, à saveur sucrée et légèrement piquante dont la pelure est jaune pâle. Il ressemble à l'oignon espagnol. Vous pouvez faire la rouille au robot culinaire si vous la préférez plus lisse.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.