Truffes au pain d'épices

Name: Truffes au pain d'épices
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 20 truffes, environ
Ingredients: 225 g (8 oz) de chocolat au lait, haché finement; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de mélasse; 15 ml (1 c. à soupe) de rhum; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu; Une pincée de muscade moulue; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli; 115 g (4 oz) de chocolat au lait, haché; 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé

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Préparation 30 MIN

Cuisson 5 MIN

Attente 6 H
Rendement 20 truffes, environ

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Truffes

225 g (8 oz) de chocolat au lait, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
5 ml (1 c. à thé) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de rhum
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
Une pincée de muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

Enrobage

115 g (4 oz) de chocolat au lait, haché
60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé

Préparation

Truffes

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs, la mélasse, le rhum et les épices. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.
Transvider dans un plat d'environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Avec une cuillère, prélever 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule dans la paume de la main. Déposer sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes.

Enrobage

Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat et laisser tempérer.
Déposer le cacao dans une assiette. Réserver.
Pour cette étape, porter un gant en latex si désiré. Tremper légèrement une truffe dans le chocolat et la faire rouler dans la main pour bien l'enrober d'une fine couche de chocolat. Rouler la truffe dans le cacao et déposer sur la plaque.
Laisser prendre 3 heures ou toute une nuit. Répéter avec le reste des truffes.