Carpaccio de thon rouge

Name: Carpaccio de thon rouge
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: Le zeste râpé et le jus d'un citron; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon au miel; 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive; Sel et poivre; 454 g ( 1livre) de filet de thon rouge très frais; 2 échalotes françaises, hachées finement; 60 ml (1/4 tasse) d'olives noires, dénoyautées et hachées; 30 ml ( 2 c. à soupe) de câpres, égouttées; 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché; copeaux de parmesan frais

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Préparation 20 MIN

Attente 10 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Vinaigrette

Le zeste râpé et le jus d'un citron
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon au miel
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre

Carpaccio

454 g ( 1livre) de filet de thon rouge très frais
2 échalotes françaises, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) d'olives noires, dénoyautées et hachées
30 ml ( 2 c. à soupe) de câpres, égouttées
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché
copeaux de parmesan frais

Préparation

Dans un bol, fouetter le zeste et le jus du citron, le vinaigre balsamique et la moutarde.
Ajouter l'huile en un mince filet tout en fouettant. Saler et poivrer. Réserver.
A l'aide d'un couteau tranchant, émincer le thon.
Pour servir, disposer le thon sur quatre grandes assiettes de façon à ce que les tranches se chevauchent légèrement.
Verser la vinaigrette en filet sur le thon. Garnir d'échalotes, d'olives noires et de câpres.
Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes à la température ambiante. Au moment de servir , garnir de basilic et de copeaux de parmesan.

Note

Émincer est un terme culinaire qui veut dire trancher finement. On confond souvent avec le mot anglais "mince" qui veut dire, en anglais, hacher fin. Le "mincemeat" est un hachis de fruits séchés et confits ainsi que de graisse de rognons de boeuf utilisé pour garnir des tartes.