Nouilles soba au tofu poêlé

Name: Nouilles soba au tofu poêlé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam); 10 ml (2 c. à thé) de sucre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût); 375 g (3/4 lb) de tofu semi-ferme, coupé en gros bâtonnets; 225 g (1/2 lb) de nouilles soba; 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’arachide (ou végétale); 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers; 227 g (8 oz) de champignons shiitakes, coupés en quartiers; 6 oignons verts, tranchés finement (blancs et verts séparés); 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 litre (4 tasses) de fèves germées; Sel et poivre

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Préparation 25 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce aigre-douce

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)
10 ml (2 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (ou au goût)

Nouilles sautées

375 g (3/4 lb) de tofu semi-ferme, coupé en gros bâtonnets
225 g (1/2 lb) de nouilles soba
125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’arachide (ou végétale)
227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
227 g (8 oz) de champignons shiitakes, coupés en quartiers
6 oignons verts, tranchés finement (blancs et verts séparés)
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 litre (4 tasses) de fèves germées
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver le tofu au chaud.

Sauce aigre-douce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Y déposer le tofu et bien l’enrober. Réserver.

Nouilles sautées

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
Bien égoutter le tofu. Saler et poivrer. Réserver la sauce.
Dans un bol, mélanger le tofu avec la fécule. Secouer pour retirer l’excédent. Réserver.
Dans un wok ou une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile. Dorer quelques bâtonnets de tofu à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile. Égoutter. Réserver sur une assiette au four. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans le wok.
Ajouter les champignons, le blanc des oignons, le gingembre et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la sauce aigre-douce et les fèves germées. Porter à ébullition et ajouter les nouilles. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans quatre bols. Parsemer du reste d’oignons verts. Garnir de tofu. Servir immédiatement.