Pot-en-pot des îles de la Madeleine

Ingrédients

• Pâte brisée

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide, environ

• Garniture

  • 3 tranches de bacon, émincées
  • 1 blanc de poireau, haché finement
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 350 g (3/4 lb) de chair de homard cuit, coupée en morceaux d'environ 2 po (5 cm) (2 homards environ)
  • 250 g (1/2 lb) de pétoncles moyens
  • 250 g (1/2 lb) de crevettes moyennes crues et décortiquées
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés, blanchies
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre

• Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau