Roulades de poisson aux épinards

Name: Roulades de poisson aux épinards
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de riz étuvé; 625 ml (2 1/2 tasses) d'eau; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; Sel et poivre; 2 échalottes françaises, émincées; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 227 g (8 oz) de bébés épinards; 125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé; 4 filets de morue ou d'aiglefin d'environ 170 g (6 oz) chacun; 60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées, grillées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, coupé en cubes

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Préparation 30 MIN

Cuisson 40 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Riz persillé

375 ml (1 1/2 tasse) de riz étuvé
625 ml (2 1/2 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
Sel et poivre

Garniture

2 échalottes françaises, émincées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
227 g (8 oz) de bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé

Roulades

4 filets de morue ou d'aiglefin d'environ 170 g (6 oz) chacun
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées, grillées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, coupé en cubes

Préparation

Riz persillé

Dans une casserole, porter à ébullition le riz et l'eau. Saler. Réduire le feu et remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Remuer délicatement.
Ajouter le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Répartir le riz persillé dans un ou deux plats de cuisson.

Garniture

Dans une poêle, dorer les échalotes dans l'huile. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Saler et poivrer. Égoutter. Laisser tiédir et ajouter le fromage. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Roulades

Sur un plan de travail, étaler les filets de poisson. Saler et poivrer. Y répartir la garniture et rouler chaque filets sur lui-même. Déposer les roulades dans le plat de cuisson. Placer un cube de beurre sur chaque filet et parsemer d'amandes. Cuire au four environ 20 minutes selon la grosseur ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit au centre.

Note

Vous pouvez aussi faire ce plat à l'avance, en portions individuelles et les réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson ou les congeler. Selon la fraîcheur du poisson, ce plat se conserve de deux à trois jours.