Poulet fumé au thé | Chine

Ingrédients

• • 100 g (1/2 tasse) de riz à grain long
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 2 étoiles d'anis, moulues
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq épices
  • 55 g (3/4 tasse) de thé vert Gunpowder
  • 1 morceau de pelure d'orange
  • 4 demi-poitrines de poulet avec os et avec la peau (non désossées)
  • Sauce soya

• Sauce au thé

  • 1 échalote française, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thé Earl grey
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % épaisse