Raviolis aux poireaux et aux champignons

Farce

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 625 ml (2 1/2 tasses) de blancs de poireau, émincés finement (environ 2 blancs de poireau)
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
• 500 ml (2 tasses) d’épinards frais, parés et hachés
• Sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée

Raviolis

• 40 pâtes à egg roll, décongelées (environ 1 boîte de 454 g/1 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Garniture

• 100 g (3 1/2 oz) de pancetta forte, coupée en petits dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 litre (4 tasses) de shiitake ou d’autres champignons, la queue retirée, tranchés
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
• 1 oignon vert, haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé