Le carré de veau est une coupe de viande délicieuse, mais coûteuse. Commandez-le à votre boucher et demandez-lui de le parer et de scier l’os sous les côtes. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un carré de porc, plus abordable. Pour le porc, pour obtenir une cuisson rosée, sortir la viande du four quand le thermomètre indique 57 °C (135 °F). Laisser reposer jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F) .
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