Recettes  

Carré de veau à la provençale

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 1 H 30 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger 2 des gousses d’ail avec le beurre. Étaler sur la viande. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
  3. Placer le reste des ingrédients, sauf le persil, dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saler et poivrer. Déposer la viande sur les légumes.
  4. Cuire pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson ­pendant environ 1 h 15. Retirer le carré du four lorsque le thermomètre à viande indique 63 °C (145 °F).
  5. Retirer la viande du plat de cuisson, l’envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Parsemer les légumes de persil. Réserver au chaud. Trancher et servir nappé du mélange de légumes et de bouillon.

Note

Le carré de veau est une coupe de viande délicieuse, mais coûteuse. Commandez-le à votre boucher et demandez-lui de le parer et de scier l’os sous les côtes. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un carré de porc, plus abordable. Pour le porc, notez toutefois que la température interne recommandée est de 70 °C (158 °F).

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.