Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, retirer l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Déposer sur une plaque de cuisson, poitrine vers le haut. Y étaler le beurre et la moutarde. Saupoudrer la chapelure et le paprika. Saler et poivrer.