Fudge

Fudge

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
  • Attente 2 h
  • Rendement environ 45 carrés basé sur 2 par pers.
  • Se congèle Oui

Avec un bon thermomètre, la bonne technique et une casserole à fond épais, réussir un fudge maison est à notre portée. La texture idéale est obtenue en amenant la préparation à des températures données et en la remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que le fudge commence à perdre de son lustre, mais conserve une certaine souplesse. Ne reste qu’à refroidir et à déguster!

Paru dans le Magazine RICARDO La chimie des desserts
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Étape 3
Il est important de ne plus remuer. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il n’y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.

Étape 4
Tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.

Note personnelle