Avec un bon thermomètre, la bonne technique et une casserole à fond épais, réussir un fudge maison est à notre portée. La texture idéale est obtenue en amenant la préparation à des températures données et en la remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que le fudge commence à perdre de son lustre, mais conserve une certaine souplesse. Ne reste qu’à refroidir et à déguster!
Étape 3
Il est important de ne plus remuer. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il n’y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.
Étape 4
Tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.
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