Recettes  

Fudge

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 15 MIN
    Attente 2 H
  • Rendement environ 45 carrés
  • Se congèle
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Avec un bon thermomètre, la bonne technique et une casserole à fond épais, réussir un fudge maison est à notre portée. La texture idéale est obtenue en amenant la préparation à des températures données et en la remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que le fudge commence à perdre de son lustre, mais conserve une certaine souplesse. Ne reste qu’à refroidir et à déguster!

Ingrédients

Préparation

  1. Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, le lait, le sirop de maïs et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu, puis ajouter le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  3. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 113 à 114 °C (235 à 237 ˚F). Ajouter le beurre et la vanille sans remuer.
  4. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu’à que la température du thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes. Retirer la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu’à ce que le fudge commence à cristalliser et perde de son lustre mais soit encore souple, soit de 1 à 3 minutes.
  5. Répartir dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir 1 h 30 à la température ambiante. Démouler. Sur un plan de travail, couper le fudge en carrés. Le fudge se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique.

Note

Étape 3
Il est important de ne plus remuer. Au besoin, nettoyez à nouveau les parois avec un pinceau mouillé. Ces précautions évitent qu'il n’y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s'ils entraient en contact avec elle.

Étape 4
Tiédir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.