Pavés de poisson à l'orange sanguine

Ingrédients

• Réduction à l'orange sanguine

  • 250 ml (1 tasse) de jus d’oranges sanguines
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rosé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petite échalote française, hachée
  • Sel et poivre

• Poisson

  • 8 pavés ou filets de 150 g (5 oz) de poisson blanc sans la peau (doré, flétan, tilapia, etc.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 24 pois sucrés, blanchis
  • 4 betteraves rouges moyennes, cuites, pelées et coupées en rondelles d’environ 1/2 cm (1/4 po)
  • Poivre rose concassé