Pavés de poisson à l'orange sanguine

Name: Pavés de poisson à l'orange sanguine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de jus d’oranges sanguines; 125 ml (1/2 tasse) de vin rosé; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 petite échalote française, hachée; Sel et poivre; 8 pavés ou filets de 150 g (5 oz) de poisson blanc sans la peau (doré, flétan, tilapia, etc.); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 24 pois sucrés, blanchis; 4 betteraves rouges moyennes, cuites, pelées et coupées en rondelles d’environ 1/2 cm (1/4 po); Poivre rose concassé

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Préparation 30 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 8

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Réduction à l'orange sanguine

250 ml (1 tasse) de jus d’oranges sanguines
125 ml (1/2 tasse) de vin rosé
15 ml (1 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petite échalote française, hachée
Sel et poivre

Poisson

8 pavés ou filets de 150 g (5 oz) de poisson blanc sans la peau (doré, flétan, tilapia, etc.)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
24 pois sucrés, blanchis
4 betteraves rouges moyennes, cuites, pelées et coupées en rondelles d’environ 1/2 cm (1/4 po)
Poivre rose concassé

Préparation

Réduction à l'orange sanguine

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange, le vin et le miel. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’environ 75 ml (1/3 tasse) de liquide. Ajouter l’huile et l’échalote. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poisson

Dans une poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l’huile de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, réchauffer les pois sucrés. Réserver sur une assiette au chaud. Réchauffer les betteraves dans la même poêle.
Placer trois tranches de betteraves, côte à côte, dans chaque assiette. Y répartir les pois sucrés et déposer le poisson sur les légumes. Napper de réduction à l'orange sanguine et parsemer de poivre rose.