Brochettes de lotte laquée aux agrumes

Ingrédients

• • 125 ml (1/2 tasse) de liqueur d'agrumes (triple-sec...)
  • Le zeste râpé et le jus de 1 orange
  • Le jus de 2 limes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 675 g (1 1/2 lb) de lotte parée, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
  • Sel et poivre
  • 8 à 10 petites brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes, ou métallique