Beurre de poires à la cannelle

Préparation

1. Peler, épépiner et couper les poires en dés. Les réserver au fur et à mesure dans un bol avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les poires avec le jus de citron et le sucre. Passer au tamis.
3. Dans une casserole, porter à ébullition la purée et le bâton de cannelle. Laisser mijoter doucement environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Servir en collation avec du fromage et des craquelins fins aux figues et aux olives.