Rouleaux de printemps

Ingrédients

• • 85 g (3 oz) de vermicelles de riz (l'équivalent de 500 ml / 2 tasses, cuits)
  • 16 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
  • 75 g (1 tasse) de fèves germées
  • 1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 1 petite mangue, coupée en julienne
  • 2 oignons verts, coupés en julienne
  • 8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de menthe

• Sauce aux arachides

  • 250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

• Sauce au sésame

  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 gousse d'ail, hachée finement