Rôti de dinde à la clémentine

Ingrédients

• Rôti de dinde

  • 1 poivron orange, épépiné et coupé en petits dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 375 g (3/4 lb) de porc haché
  • 250 ml (1 tasse) de mie de pain fraîche, coupée en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine fraîchement pressé
  • 1 rôti de poitrine de dinde de 1,8 kg (4 lb) avec ou sans la peau et sans les filets, non ficelé (deux demi-poitrines)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 675 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • Ficelle de boucher

• Sauce à la clémentine

  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’eau
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de clémentine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin de muscat (ex : Samos)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • Le zeste râpé de 2 clémentines
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre, coupé en cubes