Name: Profiteroles au sucre à la crème
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 15 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; Une pincée de sel; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2 oeufs; 1 oeuf, légèrement battu; 160 g (3/4 tasse) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %; 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille; 15 petites boules de crème glacée à la vanille

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

À l’aide d’une cuillère de bois ou d'un batteur électrique, ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po). Former sur la plaque des petits choux avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun. Badigeonner délicatement de l’oeuf battu.

Cuire au centre du four jusqu’à ce que les choux soient dorés, soit de 20 à 25 minutes. Éteindre le four et laisser sécher 15 minutes en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Profiteroles au sucre à la crème

Catégories

Ingrédients

Pâte à choux

Dorure

Sauce au sucre à la crème

Préparation

Pâte à choux

Sauce au sucre à la crème

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !