Recettes  

Profiteroles au sucre à la crème

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 45 MIN
  • Rendement 15 profiteroles, environ
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Ingrédients

Pâte à choux

Dorure

Sauce au sucre à la crème

Préparation

Pâte à choux

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
  3. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
  4. À l’aide d’une cuillère de bois ou d'un batteur électrique, ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po). Former sur la plaque des petits choux avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun. Badigeonner délicatement de l’oeuf battu.
  6. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les choux soient dorés, soit de 20 à 25 minutes. Éteindre le four et laisser sécher 15 minutes en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Sauce au sucre à la crème

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger la cassonade et la fécule. Verser la crème. Porter à ébullition en remuant continuellement au fouet et laisser mijoter 1 minute. Incorporer la vanille.

Montage

  1. Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée. Refermer et napper de sauce au sucre à la crème chaude.

Note

Pour prendre de l’avance, vous pouvez congeler les choux cuits. Pour les décongeler, passez-les au four à 180 °C (350 °F) quelques minutes.

Se congèle.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.