Gaspacho en trois temps

Name: Gaspacho en trois temps
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 6 entrées
Ingredients: 5 ml (1 c. à thé) de gélatine; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 1 1/2 concombre anglais, coupé en cubes; 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de tomate; 250 ml (1 tasse) de cubes de mie de pain rassis; 1 poivron rouge, épépiné et haché; 1 tomate, coupée en cubes; 1 oignon, coupé en cubes; 1/2 concombre anglais; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, pelée; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de céleri; Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût; 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %; Sel et poivre

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Préparation 25 MIN

Cuisson 2 MIN

Réfrigération 6 H
Rendement 6 entrées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Gelée de concombre

5 ml (1 c. à thé) de gélatine
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
1 1/2 concombre anglais, coupé en cubes

Gaspacho

375 ml (1 1/2 tasse) de jus de tomate
250 ml (1 tasse) de cubes de mie de pain rassis
1 poivron rouge, épépiné et haché
1 tomate, coupée en cubes
1 oignon, coupé en cubes
1/2 concombre anglais
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pelée
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de céleri
Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre

Préparation

Gelée de concombre

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
Couper 60 ml (1/4 tasse) de concombre en brunoise (petits dés) et le reste du concombre en cubes. Réserver.
Au mélangeur, réduire le reste du concombre en purée lisse. Passer au tamis. Vous aurez besoin de 250 ml (1 tasse) de jus de concombre.
Au micro-ondes ou dans une petite casserole, chauffer la gélatine avec 60 ml (1/4 tasse) de jus de concombre jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter le reste du jus et la brunoise de concombre. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Répartir la gelée dans six verrines d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse) chacune. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.

Gaspacho

Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients à l’exception de la crème. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer au moins 1 heure.

Montage

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Verser le gaspacho sur la gelée et garnir de crème fouettée. Poivrer et décorer d'herbes fraîches au choix (origan, basilic, cerfeuil, etc.) Servir immédiatement.